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中国茶文化与饮食文化

时间:2019-05-19 07:36

  中国茶文化与饮食文化_其它_高等教育_教育专区。专题一 ——中国茶文化与饮食文化 目录 Part一 中国茶文化 Part二 中国饮食文化 中国茶文化 茶文化的概念 开门七件事:柴米油盐酱醋茶,可见茶在 ? 广义的茶文化包括了人类

  专题一 ——中国茶文化与饮食文化 目录 Part一 中国茶文化 Part二 中国饮食文化 中国茶文化 茶文化的概念 开门七件事:柴米油盐酱醋茶,可见茶在 ? 广义的茶文化包括了人类在社会历史过程中所创 中国百姓生活中的重要地位。那么茶是怎 造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。 么被古人所发现的呢?茶又是怎样从最初 ? 的药用到蔬食到今天的羹饮的呢? 狭义的茶文化指人类创造的有关茶的精神财富, 如:茶史、茶诗、茶词、茶道、茶艺、栽培及加 工等。其核心为茶道、茶艺。 一、茶的起源 “茶之◆▼为饮,发乎神农氏, 闻于鲁国◇=△▲公。” ——《茶经 日遇七十二毒,得荼而解之” 》 一、茶的起源 “神农尝百草, 日遇七十二毒, 得荼而解之” ——《神农本草经》 二、茶叶的种类 ? 以茶多酚氧化程度为 序把初制茶叶分为绿 茶、黄茶、黑茶、青 茶、白茶、红茶等六 大茶类。这种方法已 被业界广泛应用。 二、茶叶的种类 想一想 你所知道的中国十大名茶有哪些? 中国的十大名茶叶 ? 西湖龙井——居中国名茶之冠。产于浙 江省杭州市西湖周围的群山之中。 ? 洞庭湖碧螺春——产于江苏省吴县太湖洞庭 山。 ? .信阳毛尖 ——是河南省著名土特产之一, 素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、 味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。 中国的十大名茶叶 ? 君山银针——我国著名黄茶之一。君山,为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。 ? 黄山毛峰——产于安徽省黄山。 ? 武夷岩茶——产于闽北秀甲东南的名山武夷,茶树生长在岩缝之中。 武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘●醇,是中国乌龙茶中之极品。 ? 安溪铁观音——产于福建省安溪县,素有茶王★◇▽▼•之称。 中国的十大名茶叶 ? 都匀毛尖——又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”,是 贵州三大名茶之一, 中国十大名茶之一。产于贵州都匀市,属布衣族、苗 族自治区。 ? 祁门红茶——著名红茶精品,简称祁红,产于中国安徽省黄山支脉区的祁门 县一带。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润。 ? 六安瓜片——是国家级历史名茶,中国十大经典绿茶之一。 三、茶具 茶最讲究的第一是茶具。 传统茶具的配置一般包括:茶 壶 ,茶杯 ,茶洗 ,茶盘 ,茶垫 等 . 不同的茶有着不同的冲泡方 法,因此也有着不同的茶具配 置. 四、茶艺 茶艺是以茶为主体,将艺术溶于生活以 丰富▽•●◆生活的一种人文主张 .通俗地说,茶艺 就是泡茶的技艺和品茶的艺术。茶艺主要包 括品饮要义 ,冲泡技巧 ,茶点选配 等诸多方 面. 五、茶道 ?茶道精神是茶文化的核心,是茶◁☆●•○△文▲=○▼化的灵魂,是指导茶文化活动的最高原则。 ?茶道 是通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一 种饮茶▲◆●△▼●★-●艺术。它是茶艺与精神的结合,并通过茶艺表现精神。 ?中国茶道有三义:饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道。 中国茶道 ? 庄晚芳教授发表的《茶文化浅议》一文中明确主张“发扬茶德,妥用茶艺, 为茶人修养之道 ”。他提出中国的茶德应是“廉、美、和、敬”,并加以解 释:廉俭有德,美真康乐,和诚处世,敬爱为人。具体内容为: 廉——推行清廉、勤俭有德。以茶敬客,以茶代酒,减少“洋饮”,节约外汇。 美——名品为主,共尝美味,共闻清香,共叙友情,康起长寿。 和——德重茶礼,和诚相处,搞好人际关系。 敬——敬人爱民,助人为乐,器净水甘。 中国饮食文化 一、饮食之重要性 饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。 “饮食男女 “人之大欲存焉”。 “民以食为天”。 中国饮食文化在世界上的地位。 中华饮食文化,一枝独秀,曾博得“食在中国”的美◆◁•誉。 “中国近代文明进化,事事皆落人之后,唯饮食一道之进步,至今 尚为文化各国所不及。” _____ 孙中山先生 “吃”对我们的文化心理结构有深刻影响,存在于潜 意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。 如见面打招呼是:“你吃过饭没有?” 骂人是“你这个饭桶!” 赞扬什么东西则说:“脍炙人口”, 得意满足是“吃香的喝辣的”, 无趣之事形容为“味同嚼辣”, 生活艰辛是“酸甜苦辣”。 二、饮食文化的内涵 饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一, 作为一种文化现象它主要包括三个层次: A.物质层次,包括饮食结构和饮食器具; B.行为层次,包括烹饪◇…=▲技艺、器具制作工艺、食物 保藏运输方法等★-●=•▽; C.精神层次,包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其 中的人文心理、民族特征等文化内涵。 三、中国饮食文化的特点 第一、风味多样。中国一直就有“南米北面”的说法,口味上 有“南甜北咸东酸西辣”之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、 粤闽四大风味。 第二、四季有别。冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖 煨,夏天多凉拌冷冻。 第三、讲究美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致 第四、注重情趣。对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏 、娱乐的穿插等都有一定的要求。 第五、食医结合。在几千年前有‘医食同源和‘药膳同功的 说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到 对某些疾病防治的目的。 鲁 菜 浙 菜 湘 菜 粤 菜 徽 菜 闽 菜 川 菜 苏菜 浙 菜 ? 浙菜起源于浙江省,是中国著名的八大菜系之一,品种丰 富,由杭州菜、温州菜、绍兴菜、宁波菜四方风味组成, 菜式讲究小巧精致,菜品鲜美、滑嫩、脆软清爽。 ? 烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜 肴有“西湖醋鱼”、“宋嫂鱼羹”、“东坡肉”、“龙井 虾仁”、“奉化芋头”、“蜜汁火方”、“兰花春笋”、 “宁式鳝丝”、“三丝敲鱼”、“虾子面筋”、“双味蝤 蠓”等。 浙 菜 浙 代菜 表代 菜表 菜 银耳莲 子汤 冬瓜炖 排骨 鲜果 银耳 东 坡 肉 西 湖 醋 鱼 枸 杞 肉 丝 龙 井 虾 仁 萝 卜 汆 鲫 鱼 拔丝金枣 五 味 白 肉 川 菜 ? 四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格 划一,层次分明,鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、 油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和▷•●鲜姜。 ? 它的代表菜有:宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫 妻肺片、樟茶鸭▪▲□◁子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼 香肉丝、水煮牛肉等。 川菜代表菜 宫保鸡丁 辣子鸡丁 麻 婆 豆 腐 泡 椒 田 鸡 鱼 香 肉 丝 双 色 鱼 头 腰 果 虾 球 炝 炒 圆 白 菜 徽 菜 ? 徽菜是指徽州菜, 以烹制山珍野味而著称。 ? 徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒 菜少,重油、重色,重火功。主要名菜有火腿炖甲鱼, 红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等上百种。 徽 菜 代 表 菜 海 棠 酥 一 品 锅 虫草炖 老鸭 石 耳 炖 山 鸡 八公山豆腐 鲁 菜 ? 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区 的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。 ? 鲁菜常用的烹调技法有30种以上,尤以爆、扒技法独特而 专长.爆法讲究急火快炒;扒技法为鲁菜独创,原料腌渍粘 粉,油煎黄两面,慢火尽收汁;扒法成品整齐成型,味浓 质烂,汁紧稠浓。 灯碗肉 锅烧鸭 菜 肉 丸 糖醋鱼 木 瓜 炖 翅 粤 菜 粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜 三种地方风味组成。广州菜包括珠 江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地 的名食在内。地域最广,用料庞杂, 选料精细,技艺精良,善于变化, 风味讲究,清而不淡,鲜而不俗, 嫩而不生,油而不腻。夏秋力求清 淡,冬春偏重浓郁,擅长小炒,要 求掌握火候和油温恰到好处。潮汕 菜故属闽地,其语言和习俗与闽南 相近。 闽菜又称福建菜,是我国八大菜系 之一。最早起源于福建闽侯县,在后来 发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。 闽 菜 闽菜系历来以选料精细,刀工严谨,讲 究火候、调汤、佐料,和以味取胜而著 称。其烹饪技艺, 闽菜常以福州菜和 厦门菜为底部。厦门菜具有浓厚的闽南 地方特色,其烹调特点是:汤菜要清, 味道要淡,炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。 其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、 炖为特色。 闽 菜 代 表 菜 炒 芥 菜 白切鸡 冬瓜海鲜卷 梅菜扣肉 佛跳墙 奶黄包 湘菜系即湖南菜,是 湘 菜 以湘江流域、洞庭湖地 区和湘西山区等地方菜 发展而成。湘江流域的 菜以长沙、衡阳、湘潭 为中心,是湖南菜的主 要代表。在品味上注重 香酥、酸辣、软嫩。湘 西菜擅长香酸辣,具有 浓郁的山乡风味。 招 牌 湘 菜 冰 糖 燕 窝 八 口 宝 味 果 饭 虾 叉 烧 香 肉 糖 油 粑 粑 剁椒鱼头 皱 纱 馄 饨 苏菜 ? 即江苏菜系。江苏★△◁◁▽▼菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”, 而在一般餐馆中,常常会被称为“淮扬菜”。由徐海、淮 扬、南京和苏南四种▪…□▷◇•■★▼▷•风味江组成,是宫廷第二大菜系。今 天国宴仍以淮扬菜系为主。 ? 江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味 、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜 、徽菜以其选料讲究,刀工精细,咸甜适中,讲究造型, 鲜明特色各为八大菜系之一。 扬 州 狮 子 头 桂 花 酿 酒 饼 扬州干丝 金牌扣肉 罗汉腐皮卷 四、中国饮食文化之功用 饮食文化在中国的特殊功用? 四、中国饮食文化之功用 一是社交功用。 二是亲和功用。 三是宣传功用。 四是养生功用。 中国传统文化全都都是精华吗? 有没有糟粕的部分? 我们该如何对待中国传统文化?

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