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为什么大理每家店每户人家必以茶待客闲余饭后

时间:2019-05-09 09:36

  僧侣们邀请他品茶的盛况:“宏办诸长老邀过西楼观灯……楼下采青松毛铺籍为茵席,去桌跌坐,前各设盒果,注茶为玩,初清茶、中盐茶。”……

  说起茶文化在大理的盛兴,是崛起于20世纪初期的白族。白族人的生活与茶密切相关,白族人在出生、婚嫁、建房、丧葬、祭祀、社交、待客以及节庆中都充斥着丰富的用茶礼仪;并且白族人在日常生活、劳动过程●中创造出三道茶、烤茶(罐罐茶)、刨花茶、水土茶、红糖茶、姜茶、盐巴茶、糊米茶、薄荷茶、谢客茶、药茶等多样的饮茶△▪▲□△习俗。

  第一道茶,称之为“清苦之茶”,寓意做人的哲理◆●△▼●:“要立业,先要吃◆■苦”。制作时,先将水烧◇=△▲开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后,随即取适量茶叶放入罐内,并不停地转动砂罐,使茶叶受热均匀,待罐内茶叶啪啪作响,叶色转黄,发出焦糖香时,立即注入已经□◁烧沸的开水。少倾,主人将沸腾•☆■▲的▪•★茶水倾入茶盅,再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成,因此,看上去色如琥珀,闻起◇…=▲来焦香扑鼻,喝下去滋味苦涩,故而谓★◇▽▼•之苦茶,通常只有半杯,一饮而尽。

  第二▲★-●道茶,称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶★-●=•▽后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,与此同时,还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等,待煮好的茶汤倾入八分满为止。

  第三道茶,称之为“回味茶◆◁•”。其煮茶方▷•●法虽然相同,只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜,少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶容量通常为六七分满。饮第三★△◁◁▽▼道茶时,一般是一边晃动茶盅,使茶汤和佐料均匀混合;一边口中“呼呼”作响,趁热饮下。这杯茶,喝起来甜、酸、苦、辣,各味▪△▪▲□△▲□◁俱全,回味无▽•●◆穷。它告诫人们,凡事要多“回味”,切记“先苦后甜”的哲理。

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