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刘仲华院士是如何成为“黑茶金花之父”的?

时间:2019-06-12 09:36

  黑茶,为中国六大茶类★-●=•▽之一,具有去油腻、助消化、调肠胃的独特作用,是我国西北地区少数民族的生活必需品,被誉为“生命之饮”。安化,是万里茶道发源地之一,安化黑茶有600多年历史,鼎

  黑茶,为中国六大茶类之一,具有去油腻、助消化、调肠胃的独特作用,是我国西北地区少数民族的生活必需品,被誉为“生命之饮○▲-•■□”。

  安化,是万里茶道发•●源地之一,安化黑茶有600多年历史,鼎盛时期曾占据我国边销茶的半壁江山。

  进入21世纪,因外形粗放笨拙、品饮储运不便、质量▪▲□◁控制不★△◁◁▽▼稳等缺点,再加上市场的放开,安化黑茶风光不再,2006年综合产值不到2亿元,税收仅24万元。

  茯砖茶是安化黑茶中的瑰宝。其中茯砖茶的独特在于它有“金花”,即冠突散囊菌。因其外形金色,有淡淡的菌花香味,俗称“金花”。一直以来,“金花”是安化黑茶品质的亮点、健康的亮▪…□▷▷•点、也是▽•●◆市场的卖点。人们经常把是否有“金花”作为评判黑茶好坏的标准。

  传统黑茶主要原料为粗老茶叶,茶梗多,多为紧▲=○▼压茶,要在一定的温湿度条件下才能“发花”,并且发花率并不统一。安化黑茶产业要复兴,原料要升级,如何让没有茶梗的细嫩茶叶也能发花?如何让黑茶尽可能多地发花?

  2005年,湖南省益阳茶厂将这一个难题交给了刘仲华。其实自从1988年开始研究黑茶之后,刘仲华院士就从未停止对黑茶的研究。

  首先,刘仲华团队研究清楚了黑茶加工过程中主要物质变化规律,黑茶色、香、味品质形成的机理问题,奠定了现代黑茶加工理论基础。

  然后,他带领团队揭示了黑茶加工中优势微生物种群及其形态特征、主要化学成分变化规律与品质风味形成机理,探明了黑茶主要功能成分组成、调节糖脂代谢和调理肠胃的作用机制。

  刘仲华团队又发明了黑茶诱导调控发花、散茶发花、砖面发花及黑茶品质快速醇化等加工新技术,科学系统研究探明了黑茶(尤其是富含“金花”的茯砖茶)的健康密码,为黑茶从边销茶蜕变◆■成健康茶、时尚茶,奠定了科学依据。

  在▪•★这些技术支撑下,黑茶的发花工艺得到了跨越式的进步。散茶可以发花,茶砖的表☆△◆▲■面可以发花,刘仲华也因此被誉为“黑茶金花之父”,获得了国家科技进步二等奖。

  “黑茶提质增效的另一个难题是含氟量的问题。”刘仲华介绍说:“茶叶,是自然界吸氟能力最高的植物之一,而且原料越老含氟量越高。要做大做强安化黑茶,就必◇…=▲须解决传统茯砖茶中氟含量偏高的问题。这又是一场攻关硬仗。自2006年起,我们花了整整5年的时间,研究发明了茯砖茶高效安全综合降氟技术,可在相对低成本下控制茯砖茶含氟量符合国家标准。”

  如今,安化茯砖茶含氟量全部控制到了国家标准300个PPM以下,打破了这一困扰黑茶产业发展的瓶颈。

  在以刘仲华为代表的科研团队和湖南茶农的不断努力下,安化黑茶发展迅猛。2018年,安化全县茶园面积35万亩,实现茶叶加工量8.2万吨、综合产值180亿元,茶业税收3亿元。在第●十四届中国茶业经济年▼▼▽●▽●会上,安化县获评2018中国茶叶品牌影响力全国十强县(市)和2018中国茶叶百强县并综合排名第四。

  这些科研成果不仅实实在在惠及了茶产业,也催生了一批优秀的黑茶产品。湖南省茶业集团研发的轻轻茶就是由全面发花的黑茶经过21道工序提取而□◁成,保留了黑茶调节糖脂代谢和调理肠胃的作用。

  科研成果要落到实处,为人类谋幸福是科学家一生孜孜不倦的追求。我们很骄傲看到刘仲华院士的科研开花结果,但更期待的是每一个中国人都能喝上健康而安全的茶饮料!

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