O número de chefs está aumentando em todo o mundo, com vários países vendo aumentos constantes nos últimos anos. No Reino Unido, o número de chefs aumentou em um terço desde 2016 e agora representam cerca de um quarto da força de trabalho.
Nos Estados Unidos, também, a proporção de chefs do sexo feminino aumentou constantemente nos últimos sete anos. Em 2014, 22% dos chefs eram mulheres, em 2019 o número subiu para 23,9%.
Mas à medida que o número de cozinheiras aumenta, qual é a imagem no topo do gráfico? Quantas chefs dirigem os melhores restaurantes do mundo e como o número no topo se compara a outros setores?
Para responder a essas perguntas, nossa equipe pesquisou o número de chefs que administram alguns dos melhores restaurantes do mundo. Especial, Analisamos 2.286 restaurantes com estrelas Michelin em 16 países, bem como os 100 melhores restaurantes do mundo, classificados pela associação The World’s 50 Best Restaurants (três quartos de os 100 melhores do mundo Os restaurantes também são premiados com estrelas Michelin).
Também analisamos restaurantes finos em duas outras cidades dos Estados Unidos, Miami e Atlanta, que não são cobertas pelo Guia Michelin ou top 50 do mundo para observar possíveis vieses, mas não conseguiu encontrar diferenças perceptíveis. A proporção de chefs do sexo feminino em restaurantes finos em Miami e Atlanta é semelhante à média dos Estados Unidos.
6,04% dos mais de 2.000 restaurantes com estrelas Michelin analisados pelo Chef’s Pencil são administrados por mulheres.
No geral, 6,04% dos 2.286 restaurantes com estrelas Michelin são administrados por mulheres e 6,73% dos 100 melhores restaurantes do mundo têm chef mulher. Mas as médias escondem diferenças marcantes entre os países. Entre os restaurantes analisados, não havia chefs do sexo feminino administrando restaurantes Michelin em Cingapura, Irlanda, Suécia ou Dinamarca.
Na região nórdica igualitária, que inclui Noruega, Suécia e Dinamarca, atualmente há apenas um chef (da Noruega) administrando um restaurante com estrela Michelin. Compare isso com 63 restaurantes Michelin administrados por homens na região.
A Holanda tem apenas uma chef mulher entre os 112 chefs que lideram os melhores restaurantes do país, enquanto a Alemanha tem apenas 13 chefs entre os 337 chefs com estrelas Michelin do país. A França tem um desempenho apenas marginalmente melhor do que a Alemanha, com 5% dos restaurantes com estrelas Michelin administrados por mulheres.
A proporção de restaurantes sofisticados administrados por mulheres é maior nos Estados Unidos (7%) e no Reino Unido (8%). Mas dois países do sul da Europa e duas potências culinárias do continente – Itália (10%) e Espanha (11%) – lideram a tabela com a maior proporção de mulheres em cargos de chefia na cozinha.
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Por que as mulheres estão sub-representadas?
Perguntamos a vários chefs e organizações de primeira linha sobre as causas da sub-representação das mulheres em cargos de liderança culinária.
“Desde que lançamos o Prêmio de Melhor Chef Feminina do Mundo, há 10 anos, trabalhamos para aumentar a conscientização sobre essa desigualdade e destacar chefs extremamente talentosas – tanto para celebrá-las como indivíduos quanto para celebrá-las e inspirar as gerações futuras. de mulheres jovens.
“Até que as mulheres sejam representadas de forma mais igualitária na hotelaria ou ocupem cargos seniores na indústria em uma escala mais igualitária, continuaremos a celebrar e ampliar as conquistas das mulheres neste espaço”, diz ela. William Drew, diretor de conteúdo dos 50 melhores restaurantes do mundo.
A introdução do prêmio gerou alguma controvérsia na indústria, pois algumas pessoas reclamaram que era discriminatório. Mas muitos o apreciaram pelo que é – uma celebração dos chefs mais talentosos da indústria.
“Esperamos que um dia o prêmio de Melhor Chef Feminina do Mundo não seja mais necessário, mas até que haja mais diversidade na indústria, continuaremos a reconhecer as melhores chefs femininas e incentivar um debate contínuo sobre questões de gênero no mundo da alimentação”. diz William Drew.
“Estou realmente surpreso que seja tão alto, eu diria que é mais baixo”, chef Ana Roš
Ana Roš, a mundialmente famosa chef eslovena, é uma das vencedoras dos prémios Best Female Chef. Seu restaurante Hiša Franko tem duas estrelas Michelin e ficou em 21º lugarSt melhor restaurante do mundo em 2021. Ana, autoproclamada chef, já alcançou mais do que a maioria dos chefs poderia sonhar e, sozinha, colocou seu país natal, a Eslovênia, no mapa gastronômico do mundo.
Quando solicitada a comentar os resultados de nossa pesquisa, Ana respondeu surpresa: “Estou realmente surpresa que seja tão alto, eu diria que é mais baixo”, referindo-se à porcentagem de mulheres que administram os melhores restaurantes do mundo . “É uma consequência de uma sociedade muito tradicionalmente organizada.” Ana continua: “onde as mulheres são multitarefas e são responsáveis por tantas coisas em suas vidas pessoais, desde cuidar de seus filhos, suas famílias e seus lares.”. Isso, juntamente com as longas horas que são a norma em restaurantes requintados, impede as mulheres de seguir carreiras altamente exigentes.
Embora as coisas tenham melhorado recentemente em muitas partes do mundo e os homens tenham aumentado para ajudar mais nos cuidados com as crianças e no trabalho doméstico, as mulheres continuam a suportar o peso dos cuidados com as crianças e das tarefas domésticas. Por exemplo, as mulheres tiraram três vezes mais licença parental não remunerada do que os homens durante a pandemia.
Trabalhar na indústria enquanto cria os filhos pode ser extremamente desafiador, e é por isso que tantas chefs estão deixando os restaurantes requintados e se mudando para outras posições menos exigentes na indústria.
“Cada vez mais mulheres [chefs] exigir um melhor equilíbrio entre vida profissional e pessoal”Chef Heidi Bjerkan
“Boa comida exige muito tempo e dedicação e é difícil combinar [family life]” diz a cozinheira Heidi Bjerkan, o único chef a administrar um restaurante com estrela Michelin na Escandinávia.
Se queremos ver mais mulheres no topo, a indústria precisa apoiar melhor e facilitar a gestão de um restaurante de topo com vida familiar. “Cada vez mais mulheres estão exigindo um melhor equilíbrio entre vida profissional e pessoal” diz Heidi, mas ao mesmo tempo cada vez mais mulheres estão decidindo não ter filhos e se concentrando em suas carreiras.
De acordo com Ana Ros, no entanto, não são apenas as mulheres que exigem mudanças na gastronomia de alto padrão. Trabalhar em uma cozinha profissional é intenso, exigindo longas horas, energia e dedicação, e muitos jovens profissionais, homens e mulheres, lutam.
Agora, mais do que nunca, as pessoas valorizam cada vez mais um equilíbrio saudável entre vida profissional e pessoal, ao qual o mundo da hospitalidade não é adequado. Todo o sistema tem que mudardiz Ana para que não só as mulheres, mas os chefs em geral possam prosperar e ter sucesso.
comparação com outras indústrias
No topo, as mulheres estão sub-representadas na hotelaria em comparação com outras indústrias. Quase um quarto dos cargos de alta gerência (ou seja, C-suite) na América do Norte são ocupados por mulheres, de acordo com a Fortune Magazine, e 8,8% dos CEOs da Fortune 500 são mulheres. As mulheres também estão muito melhor representadas em escritórios de advocacia, onde 22% dos sócios são mulheres, e na academia, onde o número de professoras é de 34%.
Em indústrias tradicionalmente dominadas por homens, como a construção, as mulheres não se saem tão bem. Apenas 8% de todos os gerentes de construção nos Estados Unidos são mulheres, e esperamos que essa porcentagem caia significativamente para o C-suite.
Quando se trata de empreendedorismo, os dados podem ser um pouco enganadores. Embora supostamente 42% dos empresários nos Estados Unidos sejam mulheres, apenas 2,3% do capital de risco vai para startups lideradas por mulheres.
Embora o número de restaurantes finos de propriedade de mulheres ainda tenha muito espaço para crescer, as mudanças no topo das maiores empresas do mundo oferecem esperança e um possível caminho a seguir para a indústria de restaurantes. Em março de 2022, 44 mulheres comandavam as 500 maiores empresas dos Estados Unidos. Compare isso com 41 um ano atrás e apenas 7 CEOs mulheres em 2002.
metodologia
Para determinar a porcentagem de chefs que lideram os melhores restaurantes do mundo, o Chef’s Pencil analisou 2.286 restaurantes com estrelas Michelin em 16 países, bem como os 100 melhores restaurantes do mundo, compilados pela associação The World’s 50 Best Restaurants (três quartos do os 100 melhores do mundo Os restaurantes também são premiados com estrelas Michelin).
Para restaurantes administrados por uma equipe de dois ou três chefs, incluímos todos os chefs da equipe executiva em nossa análise. A investigação foi realizada em maio de 2022.
Nossa equipe também analisou restaurantes gourmet de duas cidades não cobertas pelo guia Michelin e não pela organização Worlds50Best e não encontrou diferenças significativas.
