Se você se imagina como um geek do café, há muitas tecnologias emergentes de café para gastar seu dinheiro. De cervejeiras portáteis a balanças inteligentes que marcam seu pagamento, você pode estar se perguntando se esses recursos valem a pena e onde seu dinheiro é melhor gasto.
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A tecnologia de café inteligente está em toda parte
Você pode prefixar praticamente qualquer engenhoca com a palavra “inteligente” hoje em dia, e alguém provavelmente o fez. De geladeiras inteligentes a campainhas inteligentes, a ideia de que a conectividade torna tudo melhor é onipresente (e aparentemente lucrativa). Claro, o mesmo vale para o café.
Alguns dos maiores avanços no café vieram com esses gadgets de última geração, como o Decent DE1 e seus sucessores, como o DE1PRO. Essas máquinas de vários milhares de dólares permitem que o operador defina a pressão, a temperatura e o fluxo durante a filmagem.
É a definição de espresso “inteligente”, oferecendo controle granular e dados em tempo real em cada dose derramada. A máquina está equipada com um computador tablet que controla praticamente todas as funções. Você pode até atualizar o firmware, emparelhá-lo com um smartphone e conectar balanças inteligentes via Bluetooth.
O expresso portátil é outra área que parece ter decolado na última década. Embora máquinas como a WACACO Picopresso e a Uniterra Nomad sejam dispositivos totalmente manuais (não elétricos) que exploram a ideia inovadora de poder fazer café expresso em qualquer lugar.
WACACO Picopresso
Balanças inteligentes como a Brewista Smart Scale II de nível básico e a mais cara Acaia Pearl Model S também cresceram em popularidade. Eles se conectam ao seu smartphone via Bluetooth e fornecem feedback em tempo real sobre o tempo de despejo e preparo. Eles trabalham com base no fato de que um despejo uniforme é mais desejável ao preparar café usando um infusor para melhorar sua técnica.
Você pode usar esses dados para fazer modificações, como uma moagem mais grossa para um tempo de infusão mais curto ou um derramamento mais lento para uma extração mais uniforme. Em última análise, o sabor do café (e como você gosta dele) deve influenciar as mudanças que você faz.
Se você tem um orçamento maior, cafeteiras ou cervejarias automáticas eliminam as suposições de preparar sua xícara diária. Cervejeiros como o Breville Precision oferecem controle granular sobre muitas variáveis que afetam a saída do café filtrado, como tempo de floração, temperatura de infusão e taxa de fluxo. Você pode programá-lo para fazer seu café pela manhã, mas precisará moer na noite anterior e deixar a borra na cafeteira.
Estas máquinas são ideais para obter sempre resultados idênticos, desde que utilize a mesma dose, os mesmos grãos, a mesma moagem e a mesma água.
Precisão Breville
Métodos de fabricação de cerveja padrão dão ótimos resultados
Embora balanças inteligentes e cervejarias automáticas possam ajudá-lo a obter cervejas mais consistentes, você não precisa gastar centenas de dólares para obter um ótimo café de um cone e filtro. As cafeteiras pourover são ideais para quem deseja mais controle sobre o café, oferecendo uma maneira fácil de ajustar variáveis como tamanho da moagem e dose para influenciar o resultado.
Você pode começar pequeno com uma Hario V60 de plástico, uma chaleira comum e balanças de cozinha digitais baratas. Para obter melhores resultados, você pode alternar para uma chaleira como a Hario Buono para regular o fluxo e balanças de café dedicadas para melhor precisão. Em última análise, o plástico V60 é um dos melhores cervejeiros de seu tipo (e retém o calor melhor do que os modelos mais caros de vidro, metal e cerâmica).
Hario V60
Para um método mais fácil de preparar, experimente uma prensa francesa. Provavelmente, você já tem um no armário e pode encontrá-los à venda em todos os lugares (até mesmo em segunda mão em brechós). Nada poderia ser tão simples quanto jogar borra de café em uma panela, cobri-la com água quente e pressionar um êmbolo alguns minutos depois.
Muitos desses cervejeiros e técnicas viram um ressurgimento em popularidade nas últimas décadas, mas alguns existem há gerações. Uma das histórias de sucesso mais recentes é a AeroPress, uma cervejaria de imersão que até tem seu próprio campeonato mundial. É portátil, durável, flexível e muito barato.
Classic AeroPress
Todo mundo tem sua maneira favorita de fazer café em uma AeroPress, com inúmeras receitas disponíveis online. Você pode trocar filtros de papel por metal ou tecido para resultados diferentes e adicionar acessórios como o Fellow Prismo para algo que deve imitar melhor o café expresso. Existem até complementos como o Puck Puck, um acessório de preparo a frio para fazer café lentamente.
Mesmo um bom café expresso pode ser mais acessível com a abordagem certa. Máquinas de café expresso com alavanca, como a Flare NEO, tiram o trabalho árduo da pressão sobre você, ao mesmo tempo em que oferecem melhores resultados do que máquinas de café expresso com preço semelhante ou baratas com a técnica certa. Eles também ocupam muito menos espaço em sua cozinha ou escritório.
Gaste seu dinheiro em um bom moedor
O moedor que você escolher fará a maior diferença no café que você bebe (embora você naturalmente queira usar um café bom e fresco também). , especialmente se você estiver usando uma cafeteira manual ou de imersão, algo básico como uma Hario V60, AeroPress ou French Press.
Se você ainda não estiver moendo seu café fresco, notará uma enorme diferença quando começar a moer. O café oxida quando exposto ao ar. Quanto mais área de superfície o café tiver, mais rápido ele se degradará. Ao moer com antecedência, você acelera o processo que torna seu café obsoleto. A moagem fresca significa o melhor sabor do café e permite controlar o tamanho da moagem para obter melhores infusões.
Um moedor “bom” moerá o café de maneira mais uniforme. A moagem desigual pode produzir muitas partículas finas, e esses solos finos extraem muito mais rápido do que solos mais grossos. Menos multas significa que é menos provável que você prepare café extraído em excesso. Quando as pessoas dizem que o café tem um gosto muito amargo ou “queimado”, elas estão se referindo ao café que foi extraído em excesso.
Se você prefere técnicas de imersão e derramamento como Aeropress e Hario V60, há um mundo de moedores mais baratos disponíveis para você. Os moedores manuais são mais baratos que os elétricos porque não têm motor, mas moem mais devagar e exigem esforço. Algo como o Porlex Mini ou o Timemore Chestnut C2 fará o truque por cerca de um terço do preço de um bom moedor elétrico de nível básico.
Os moedores elétricos são mais rápidos, mais barulhentos e exigem apenas o apertar de um botão (eles também precisam ficar conectados). Adoramos o Baratza Encore, que é frequentemente citado como um dos melhores moedores de café de nível básico do mundo. Você pode até atualizar o conjunto de cortador interno para obter resultados ainda melhores posteriormente.
Baratza novamente
Para um bom moedor de café elétrico, você terá que gastar muito mais, pois moer de maneira fina e uniforme é uma tarefa mais difícil. Você pode ser melhor procurar um kit usado se seu orçamento estiver apertado, em vez de ir para um novo Fellow Ode ou Niche Zero.
Atualize sua xícara diária
Digamos que você tenha uma configuração boa e barata e esteja moendo fresco, mas está insatisfeito com o café que está bebendo. Se você quer ser um nerd de café, comprar mais equipamentos não é necessariamente o caminho a percorrer.
A primeira coisa a fazer é obter um café de boa qualidade (de preferência especial) que foi torrado nas últimas 4-6 semanas. Você provavelmente vai querer usar torras leves a médias se estiver fazendo cervejas de imersão ou imersão. Fique longe de espressos fortes, a menos que você anseie por café muito escuro.
Entender quais variáveis devem ser alteradas durante o preparo e como elas afetam o café pode ajudá-lo a obter uma xícara que melhor se adapte ao seu gosto. Quanto mais fino você moer, mais extração ocorre. Se você achar que suas xícaras são muito amargas para o seu gosto, moa mais grosseiramente. Se você achar que seu café tem gosto picante ou muito ácido, moa mais finamente. Lembre-se de que a troca de cafés pode exigir uma mudança na técnica.
Temperaturas mais altas também extrairão mais café, mas a menos que você tenha uma chaleira que permita ajustar a temperatura, provavelmente não deve se preocupar com isso. É muito mais fácil apenas mudar a moagem e ficar com água fervente a cada vez.
Se você ficar preso, existem dezenas de ótimas receitas disponíveis para o seu cervejeiro de escolha. Confira as receitas dos vencedores da AeroPress Cup. Para o Hario V60, existem três métodos populares que se destacam: a receita final de James Hoffman, o método 4-6 de Tetsu Kasuya e o “Rao Spin” de Scott Rao. Misture-os, mude a moagem e crie o seu próprio.
Não existe copo perfeito
Para muitos, o café tem que ser rápido e feito por outra pessoa. Para outros, é algo para ficar brega. Onde quer que você esteja, não caia na armadilha de pensar que pagar mais por gadgets de café necessariamente resultará imediatamente em um ótimo café.
Esteja ciente da síndrome de aquisição de equipamentos se você cair na toca do coelho. O equipamento do café é como o equipamento da câmera, pois assim que você se envolver no hobby, acumulará coisas que não precisa necessariamente, mas deseja desesperadamente. Não há nada de errado em mexer com gadgets de café caros, desde que você saiba onde seu dinheiro é melhor gasto para obter os melhores resultados.