Se você quiser experimentar a melhor comida gourmet, este é o lugar para estar. Neste guia rápido, vamos levá-lo a conhecer algumas das melhores variedades mundiais deste produto de luxo.
Vamos começar com o básico. O caviar clássico vem das ovas do esturjão, embora você também possa encontrar salmão, truta, barbatana ou caviar em oferta. O caviar real e luxuoso vem de uma das quatro principais variedades de esturjão: Sterlet, Osetra (também conhecida como Ossetra, Asetra), Sevruga e Beluga, que podem ser capturadas ou cultivadas.
Uma beluga adulta pode pesar até 2.000 libras e produzir 100 libras de ovas. Infelizmente, Pode levar de dez a trinta e cinco anos para um esturjão amadurecer, que é uma das razões pelas quais o caviar é tão caro. A raridade das ovas também determina o custo: pérolas maiores e mais firmes que “estouram” na boca são menos comuns e, portanto, alcançam um preço mais alto.
Como o caviar deve ser consumido? O melhor caviar é tradicionalmente tratado apenas com uma colher de madrepérola para evitar que o sabor do metal estrague o delicado sabor das ovas.
O caviar beluga geralmente é servido sozinho, ou talvez ao estilo russo, em blinis com creme azedo e acompanhamentos leves. No entanto, os principais chefs de hoje estão constantemente inovando para encontrar novas maneiras de mostrar este lindo produto de luxo.
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1. Strottarga Bianco: caviar de ouro branco
Procurando algo novo para espalhar no seu brinde? Então você deve considerar Strottarga Bianco, caviar de ouro branco.
Segundo Walter Grüll, o inventor austríaco desta iguaria incrivelmente rara, o mercado procurava um novo produto de luxo. Então ele inventou um. O caviar vem do esturjão albino siberiano, que leva dez anos para se reproduzir. Após a desidratação, os ovos são polvilhados com flocos de ouro comestíveis de 22 quilates.
Essa iguaria, que pode ser apreciada com massas ou risotos, é considerada de longe a comida mais cara do mundo. Ele é vendido por US $ 113.630 por quilo, ou cerca de US $ 568 por colher de chá!
Se bling comestível não é sua coisa, opte pelos mais modestos $ 23.498 por quilo apenas para os elegantes ovos brancos. Cada gole cremoso custará apenas US $ 117. Aproveitar!
2. Caviar Almas: caviar beluga iraniano
A história do caviar Almas remonta a milhares de anos. Os antigos persas o apreciavam, Alexandre, o Grande, o apreciava e, mais recentemente, Pedro, o Grande, da Rússia, era um entusiasta. Almas significa diamante em russo e reflete a sensação de luxo e exclusividade desses ovos cremosos e de nozes antes reservados à aristocracia.
Eles são colhidos de um raro esturjão albino, encontrado apenas nas águas não poluídas do sul do Mar Cáspio, que leva 25 anos para amadurecer.
O caviar de Alma é uma das iguarias mais caras do mundo, valendo cerca de US$ 34.500 por quilo, o que equivale a US$ 172 por colher de chá.
3. Reserva especial de caviar híbrido Kaluga Huso
Este caviar de cultivo visualmente impressionante é produzido em pequenos lotes a partir de um cruzamento entre o esturjão Kaluga e Amur. Você também pode encontrá-lo referido como o Rio Beluga.
Os ovos grandes e macios com manteiga variam em cor de âmbar a jade cintilante. Seu sabor maravilhosamente equilibrado o torna apreciado em todo o mundo, e é por isso que custa US $ 16.000 por quilo. Esta escolha para verdadeiros conhecedores é uma das mais altas qualidades ao redor.
4. Caviar híbrido beluga
Desenvolvido na Itália quando a Beluga ainda era considerada uma espécie em extinção, a Beluga Hybrid Caviar é uma variedade premium derivada de um cruzamento entre a Beluga e o esturjão siberiano.
O Beluga Hybrid tem um sabor mais suave que o caviar Beluga tradicional, com um sabor levemente a noz. Os ovos marrons perolados são firmes e têm uma textura suave e amanteigada. Sua aparência refinada e autenticidade o tornam o favorito dos conhecedores de todo o mundo, então espere pagar de US $ 6.000 a US $ 9.000 por quilo por esse sabor de luxo.
5. Caviar Osetra Russo Imperial Dourado
Diz a lenda que quando um Osetra capturado no Mar Cáspio depositou pérolas douradas, suas ovas foram imediatamente reservadas apenas para o czar. Este excelente caviar é valorizado por seus grandes e brilhantes ovos amarelos.
Hoje, o caviar Golden Imperial Russian Osetra é criado em vários países, incluindo Rússia e China. Custa entre US$ 5.000 e US$ 9.000.
6. Caviar de Ossetra da reserva russa do Volga
A característica marcante deste caviar é que ele vem de esturjões de Osetra com 35 anos ou mais.
Como a maior parte do caviar do Cáspio vem de peixes entre 10 e 20 anos, espécimes dessa idade são raros, para dizer o mínimo. No entanto, suas pérolas oferecem uma mistura única de salmoura e cremosidade inigualável.
Devido às quantidades limitadas disponíveis, você pode não conseguir obter este produto premium durante todo o ano. No entanto, se estiver disponível, espere pagar entre US $ 5.000 e US $ 6.000 por quilo.
7. Caviar de ouro Osetra Karat
Este caviar premium é feito em Israel de esturjão Osetra de raça pura. Eles são criados perto do rio Jordão, nas águas límpidas do degelo do Monte Hermon.
Como você poderia esperar, o resultado é espetacular. Ovos grandes e saborosos são de cor dourada com manchas âmbar. Eles têm uma textura cremosa derretida com um sabor levemente noz. Os custos chegam a cerca de 6.000 dólares americanos por quilo.
8. Caviar Osetra iraniano
Este altamente valorizado caviar iraniano Osetra é preparado por “mestres do sal” iranianos usando técnicas tradicionais à beira do sul do Mar Cáspio.
O resultado são essas enormes e deliciosas pérolas cinza-escuras que estão disponíveis apenas em quantidades limitadas. Eles são vendidos por cerca de US $ 5.000 o quilo. No entanto, os amantes de caviar ficam felizes em pagar por um produto que acreditam ser inigualável.
9. Caviar cinza clássico Sevruga
Esta variedade é criada nos EUA usando alevinos (esturjão jovem) dos mares Cáspio e Negro.
Considerado um dos caviares da mais alta qualidade, é famoso por suas delicadas e suculentas pérolas cinza-claras e textura amanteigada. Sevruga Classic Grey tem um sabor cremoso intenso e um sabor sutil que o torna único. Ele é vendido por cerca de US $ 5.000 o quilo.
10. Caviar Sevruga iraniano
Especialistas reconhecem o caviar iraniano como o melhor do mundo. Seu sevruga é conhecido como o “caviar dos príncipes” e com razão.
O Sevruga iraniano, também conhecido como Star Sturgeon, produz ovos âmbar e cinza distintos e é famoso por seu sabor delicado e com aroma de mar que um verdadeiro amante de caviar realmente apreciará
11. Caviar russo Osetra
Se você está se perguntando como distinguir o Osetra russo do Osetra iraniano, a resposta está na cor e no tamanho das contas. A Osetra russa tem grandes pérolas cinza-escuras. Embora isso possa variar, tem uma textura amanteigada e um sabor levemente salgado e de nozes.
Por quê? Acredita-se que o esturjão Osetra seja um alimentador de fundo, de modo que a comida disponível afeta o sabor de suas ovas. No entanto, como a maioria das estras são criadas em fazendas de aquicultura atualmente, os produtores podem criar o sabor que desejam. A Osetra russa normalmente é vendida por cerca de US$ 3.000 o quilo.
12. Caviar Hackleback Americano
Procurando por caviar caseiro que não esgotará os estoques selvagens do esturjão mais raro? Então as ovas do Hackleback americano são uma excelente alternativa aos tipos mais tradicionais de caviar. O Hackleback é um pequeno esturjão nativo das bacias dos rios Mississippi e Missouri. Suas minúsculas pérolas negras têm uma textura sutil e um sabor levemente terroso.
Uma alternativa popular e menos cara ao caviar Osetra importado, o American Hackleback é um aperitivo de luxo perfeito. O preço é de cerca de US $ 1.200 por quilo.
13. Caviar orgânico
Digamos que você esteja procurando um item de luxo, mas também esteja preocupado com a pureza, a sustentabilidade e a ética do caviar escolhido. Então você ficará feliz em saber que há cada vez mais produtores de caviar orgânico.
Enquanto muitos estão surgindo no Canadá, o mais antigo produtor de caviar orgânico está na Andaluzia, no sul da Espanha. Os esturjões nadam nas águas geladas a jusante da Sierra Nevada, onde levam cerca de 15 anos para amadurecer. Como todos os esturjões cultivados para caviar orgânico, eles não são alimentados com hormônios para acelerar esse processo ou tratados com antibióticos.
O preço do caviar orgânico pode variar de US$ 1.000 a US$ 3.000 por quilo.
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