O ovo humilde – é um grampo de cozinha em todo o mundo. Nutritivo, versátil e delicioso. No entanto, estamos tão acostumados a consumir ovos de galinha que é fácil ignorar o fato de que existem outras alternativas ainda mais deliciosas.
Então, se você ama ovos e está disposto a mudar um pouco as coisas, nossa lista dos ovos mais caros e interessantes do mundo o levará a uma jornada culinária de ovos (desculpe, não resistimos a adicionar pelo menos um trocadilho relacionado a ovos) .
Table of Contents
1. Ovos de avestruz
Como os avestruzes são as maiores espécies de aves do mundo, não é surpresa que eles ponham ovos gigantes. Os ovos de avestruz têm 15-18 polegadas de circunferência e medem cerca de 6 polegadas da base à ponta. Um único ovo pesa quase 3,1 libras, o que não é surpreendente, já que as cascas de avestruz de cor branca ou creme têm mais de meia polegada de espessura!
Ovos de avestruz são muito nutritivos. Um único ovo fornece quase 2.000 calorias, com proteínas representando 47% (940 calorias). Outras 886 calorias vêm da gordura encontrada principalmente na gema. Ovos de avestruz são ricos em vitaminas A, E, B1 (tiamina) e B2 (riboflavina). Eles também são uma boa fonte de cálcio, fósforo e minerais como magnésio, manganês, selênio, zinco, cobre e ferro.
As avestruzes fêmeas colocam entre 2 e 7 ovos em cada grupo em um único ninho ou cova comum. Cada ovo leva de 35 a 45 dias para eclodir, o que explica por que os ovos de avestruz cultivados em casa são caros.
Espere pagar cerca de US $ 30 por ovo de avestruz – e, desde que tenha uma panela grande o suficiente, saboreie esta guloseima espetacular cozida, mexida ou em omelete.
2. Ovos de ema
Os ovos de ema são valorizados por suas belas cascas azul-esverdeadas profundas, que lembram um abacate gigante.
O que é fascinante é que os emus machos são os pais mais dedicados do mundo das aves. Primeiro, esses peculiares aborígenes australianos constroem um ninho e esperam que as fêmeas apareçam. Uma vez que seu escolhido coloca sua embreagem, ela não perde tempo em procurar um novo companheiro.
Enquanto isso, papa emu incuba os ovos por 56 dias. Durante todo esse tempo, ele não sai do ninho para comer ou beber e perde cerca de um terço do peso corporal. Uma vez que os filhotes nascem, ele os protege por até 2 anos – afugentando qualquer fêmea que se aproxime – incluindo sua mãe.
Use um ovo de ema em vez de 12-15 ovos de galinha. Eles têm um sabor suave e são perfeitos para omeletes e frittatas quando você tem um grande grupo de convidados para alimentar. Ou quebre um e frite em óleo quente para um ovo frito divertido para usar como peça central para um café da manhã especial. Espere pagar cerca de US $ 30 por ovo.
3. Ovos de gaivota
Os ovos de gaivota de cabeça preta são uma iguaria exclusivamente britânica e a demanda sempre excede a oferta.
De onde? Bem, eles estão disponíveis apenas por 3 ou 4 semanas por ano. As gaivotas só nidificam em 6 locais no Reino Unido, perto da costa e em certos pântanos e reservas naturais. Um pequeno grupo de coletores licenciados (aka Eggers) está autorizado a levar apenas um único ovo por ninho.
As cascas de ovo de gaivota são de um belo verde sálvia salpicado de âmbar escuro. No interior, a gema intensamente cremosa é laranja brilhante. Os entusiastas descrevem o sabor como rico, com um sabor único e sutil.
Faz sentido mantê-lo simples ao preparar. Experimente-os cozidos, talvez servidos com aspargos frescos, que está na época em que os ovos chegam ao mercado. Tempere com uma pitada de sal marinho e delicie-se.
O preço típico é de cerca de US $ 10 por ovo.
4. Ovos de peru
Considerando quantos perus são criados para os feriados a cada ano, pode parecer estranho que não possamos encontrar seus ovos em todos os supermercados.
A explicação para isso é que eles demoram mais para criar, comem mais e, na melhor das hipóteses, põem apenas alguns ovos por semana, tornando economicamente pouco atraente para os agricultores produzir comercialmente ovos de peru.
No entanto, se você encontrar um estoque, espere pagar US $ 3 por ovo ou US $ 36 por dúzia.
Os ovos de peru pesam cerca de 90g e são cerca de 50% maiores que os ovos de galinha. Cada um contém quase o dobro de calorias (cerca de 135), 11 gramas de proteína (vs. 6 gramas em um ovo de galinha) e 9 gramas de gordura (vs. 5 gramas).
No entanto, seu sabor é semelhante ao dos ovos de galinha. Suas cascas são geralmente brancas ou esbranquiçadas, com sardas marrons, e são muito mais difíceis de quebrar do que um ovo de galinha.
5. Ovos de ganso
Ao contrário de galinhas e patos, os gansos põem melhor quando há apenas cerca de 10 horas de luz natural por dia – então seus ovos geralmente só estão disponíveis no início da primavera.
Eles são cerca de três vezes o tamanho de um ovo de galinha. Assim, enquanto um ovo de galinha contém cerca de 72 calorias, um ovo de ganso contém cerca de 265 calorias, incluindo 19g de gordura e 20g de proteína.
A casca branca representa 12% do peso total, o albúmen 57% e a gema 31%.
Como o sabor é bastante semelhante ao dos ovos de galinha, os ovos de ganso podem ser fritos, mexidos e usados em praticamente qualquer receita. No entanto, por cerca de US $ 3 por ovo, pode ser mais econômico economizar para ocasiões especiais e ficar com ovos de galinha para cozinhar todos os dias.
6. Ovos de Pato
Se você pode pegar ovos de pato, uma experiência maravilhosa de jantar espera.
Eles têm uma gema muito maior e mais rica do que os ovos de galinha, e é por isso que são tão valorizados pelos chefs. Por causa da dieta mais variada do pato médio, eles também contêm uma maior concentração de nutrientes (particularmente proteínas).
Os ovos de pato são cerca de 50% maiores do que os ovos de galinha normais. A cor da concha varia de acordo com a raça e pode variar de cinza prateado pálido a marrom e verde a quase preto.
Embora sejam mais caros do que os ovos de galinha, se você estiver procurando por um deleite nutritivo e delicioso, os ovos de pato valem US $ 1 por peça (US $ 6 a US $ 12 a dúzia) que você pode encontrar nos mercados de agricultores.
7. Ovos de galinha-d’angola
Com suas travessuras dramáticas e gritos ensurdecedores constantes, as galinhas-d’angola são algumas das aves mais divertidas que você já encontrará. Infelizmente, eles são menos conhecidos pelos ovos fantásticos que produzem, mas se você encontrar alguns, não perca a oportunidade de experimentá-los – você ficará encantado.
Os ovos de galinha-d’angola são tipicamente menores e mais pontiagudos do que os ovos de galinha, com cores que variam de marrom claro a marrom médio com manchas marrons escuras.
Eles têm um sabor mais rico e textura mais cremosa devido à sua gema comparativamente maior. Além disso, como as pintadas são forrageiras incansáveis, insetos caçadores, caracóis e até pequenos lagartos, sua gema de laranja é mais rica em proteínas.
Os ovos de galinha-d’angola podem ser usados da mesma forma que os ovos de galinha e são um bom substituto. Por causa de sua escassez, no entanto, eles geralmente não são uma opção econômica – eles geralmente são vendidos por cerca de US $ 1 por ovo. Guarde-os para ocasiões especiais quando quiser impressionar seus convidados com algo diferente.
8. Ovos de codorna
Minúsculos e tenros, com belas cascas pálidas salpicadas de marrom escuro, os ovos de codorna são um deleite para os olhos e o paladar.
Embora os ovos de codornas criadas comercialmente possam não ter um sabor tão diferente dos ovos de galinha, os ovos de aves caipiras com uma dieta mais variada provavelmente serão muito mais ricos e cremosos.
O perfil nutricional dos ovos de codorna é semelhante ao dos ovos de galinha, mas grama por grama fornecem mais vitamina B12 e ferro.
Frite, ferva, asse e até picles – embora você precise de 4 ou 5 ovos de codorna em vez de um único ovo de galinha e o tempo de cozimento será muito menor.
Eles provavelmente estão pagando de US $ 3 a US $ 5 por dúzia, então pode ser melhor considerar os ovos de codorna como um tratamento especial. Eles são um aperitivo popular quando servidos com aspargos frescos e manteiga.
9. Ovos de galinha marrom grandes orgânicos
O que há de tão especial nos grandes ovos orgânicos de galinha marrom? Vamos pegar essas uma função de cada vez.
Os ovos orgânicos são mais valorizados do que os produzidos em massa por consumidores preocupados com a saúde, porque sua dieta deve atender a padrões rígidos nos EUA e na Europa. Sua alimentação deve ser 100% livre de herbicidas, pesticidas e outros resíduos orgânicos. Para obter a certificação orgânica, os agricultores também devem garantir altos padrões de bem-estar animal e cuidados médicos, para que você possa ter certeza de que as galinhas não são injetadas rotineiramente com antibióticos ou hormônios de crescimento.
Nutricionalmente, os ovos orgânicos são mais ricos em ácidos graxos ômega-3, vitamina A e vitamina E do que outros ovos produzidos comercialmente. Os fãs afirmam que eles têm um sabor mais rico e uma textura mais cremosa do que os ovos de bateria.
O tamanho e a cor da casca dependem da raça do frango, sem afetar o sabor ou a nutrição do ovo.
Por US$ 3,50 a US$ 5 por dúzia, esses ovos saborosos e facilmente disponíveis são uma escolha inteligente para consumidores preocupados com a saúde que priorizam o bem-estar animal e a sustentabilidade ambiental.
10. Ovos de faisão
Ovos de faisão são cerca de metade do tamanho dos ovos de galinha. Além de deliciosos, são nutritivos, pois são particularmente ricos em vitaminas B1 e B2, D e E.
Eles têm um sabor mais rico do que os ovos de galinha e são um ótimo substituto – são especialmente saborosos quando cozidos e fazem um excelente lanche que todos, desde crianças a fanáticos por ceto, vão adorar. Cascas de ovos de faisão podem ser de um rico marrom ou verde-oliva. Por cerca de US $ 2 a dúzia, eles não são muito mais caros do que os ovos de galinha normais, então experimente!
11. Ovos grandes de galinha marrom de uma dieta vegetariana
Por US$ 2 a US$ 3 por dúzia, o humilde ovo de galinha é um superalimento subestimado. Infinitamente versáteis e repletos de nutrientes, eles são um ingrediente básico para chefs domésticos e profissionais.
O tamanho e a cor da casca dependem da raça do frango e de sua dieta. Apesar das alegações de que certos ovos vêm de galinhas “alimentadas por vegetarianos”, qualquer um que já tenha criado galinhas ao ar livre lhe dirá que eles tratam cada inseto ou verme que passa como um deleite saboroso e rico em proteínas. Não há galinhas vegetarianas na natureza.
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